Picanha Invertida com Vinhos Argentino e Espanhol

Fim de semana passado, reunimos os amigos da Vinho Clic para harmornizar uma picanha invertida com vinhos do velho e do novo mundos.

Para preparar a picanha invertida siga a receita abaixo:

Ingredientes

• 200g de alho triturado ou pasta de alho 
• 200g de azeitona preta 
• 200g de mussarela 
• 1 linguiça calabresa fatiada ou picada 
• 1 peça de picanha (com pelo menos de 1.300 gramas ou mais) 
• Sal 

Serve 4 pessoas com folga.

Modo de preparo

• Faça um corte transversal na peça, com uma faca bem afiada e com pelo menos 15 cm de comprimento. Enfie a faca bem no meio da peça, paralela à capa de gordura, corte do meio para as extremidades e o mais profundo possível e sem abrir a peça. 

• Depois que o corte estiver feito, enfie sua mão até alcançar o bico da picanha ( se preferir use uma luva cirúrgica). Com a mão que está do lado de fora da picanha, empurre o bico da picanha para dentro. Assim que conseguir pegar o bico da picanha por dentro inverta a peça.Na teoria, é a mesma coisa quando sua meia está do avesso e você precisa virá-la. 

• Agora que toda a capa de gordura está para dentro, coloque sal a gosto por fora ( se quiser pode até colocar pimenta do reino). 

• Misture os ingredientes e coloque-os dentro da picanha.

 

• Embrulhe a picanha em papel alumínio. 

• Recomendo deixar a picanha na geladeira por uma a duas horas antes de ir para o forno. 

• Coloque a picanha no forno por uma hora (fogo alto), pré aqueça o forno. 

• Tire o papel alumínio e deixe dourar por 10 / 15 minutos. 

Harmonizamos com os vinhos:

Sottano Malbec Reserva de Família 2008

Imperial Toledo Old Vines 2009

Bom apetite.

Lula a dorê e camarão com catupiry. Malbec e Chardonnay

Sábado fomos (eu e a Dé) no horti fruti aqui do lado de casa e passando em frente à barraca de peixes vimos dois tipos de lula uma totalmente branca e outra com alguns frisos rosas bem clarinhos. O atendente explicou que a totalmente branca era importada do Chile. A lula estava tão bonita que resolvemos comprar 400kg e fazer a dorê.

Chegando em casa o telefone berrava para ser atendido, era minha irmã que lembrou que eu tinha no congelador 400kg de camarão e, sem perguntar nada, se convidou para almoçar em casa. Ela estava com vontade de comer camarão com catupiry, até agora não entendi o que eu tinha em a ver com isso, mas irmã mais nova é melhor não contrariar.

Domingão chegou, acordei, fui dar uma caminhada com meu cachorro e voltei pronto para preparar as receitas.

Comecei com a lula, ela já estava limpa e cortada. Coloquei-as em uma vasilha espremi dois limões, sal a gosto e alho (bem picadinho) e em outra vasilha coloquei a farinha de trigo (pode ser um prato fundo). Deixei a lula descansando 30 minutos no limão, liguei o fogão, coloquei óleo na frigideira e cada pedaço de lula que ia para a frigideira era passado na farinha de trigo (sempre tirando o excesso). Deixava os anéis de lula ficarem dourados e colocava em uma travessa com papel toalha para sugar o excesso de óleo.

Como não sou de ferro, abri um queijo grana e um Malbec Reserva 2009 Finca Flichman Caballero de la Cepa (com potencial para ficar mais um tempo guardado). Combinação divina, pedaço de queijo, gole no vinho e lula na frigideira.

Lógico que a família devorou a lula a dorê! Para o pessoal que começou com a lula abri um Andeluna 2006 Chardonay a combinação ficou boa, a decisão de não colocar vinagre no tempero da lula ajudou na harmonização.

Enquanto o pessoal se acotovelava na cozinha para comer a lula, iniciei o camarão com catupiry. Azeite na panela deixe ficar bem quente, coloque uma cebola picada, alho e refogue por alguns minutos. Coloque o camarão (limpo) refogue por 7 minutos, baixe o fogo, coloque uma lata de creme de leite sem soro e acrescente 200gr de catupiry. Mexa, mexa, mexa, mexa e cuidado para não deixar ferver, desligue o fogo depois de 40 segundos mexendo e mexa mais 40seg com o fogo desligado. Pronto!!! Sirva o camarão com arroz branco e batata palha. O Vinho Andeluna também acompanhou o camarão, excelente!

Confesso que eu fiquei bebendo os dois vinhos para sentir a melhor harmonização. Acho que terei que repetir a dose mais uma vez para ter certeza :-) !

O vinho Andeluna foi comprado na WinePro (www.winepro.com.br). Fala que leu o blog e quem sabe você consegue um desconto.

O Malbec Caballero de la Cepa reserva foi comprado em Buenos Aires na Galeira Pacifico na Rua Florida.

Depois de muito tempo algo novo....Salmão e Macarrão

Eu sei, sim, sei sim... Fiquei muito tempo sem publicar, o problema é que não tinha nenhuma nova receita para compartilhar com vocês.

Hoje, sentado na frente da TV com a família, começamos a planejar o almoço e me deu uma vontade enorme de comer salmão com macarrão, estranho. O salmão estava congelado e tinha um pacote de macarrão parafuso.

Mas como seria o tempero? Não estava nem um pouco animado para ir ao supermercado antes do almoço, então eu e minha esposa fomos para a cozinha examinar as possibilidades. Até que não estávamos com o estoque de ingredientes vazio, achamos shoyo, laranja, cebola, gergelim preto, manteiga sem sal e pimenta do reino. Colocamos tudo em cima da pia para decidir como usar tudo isso.

A preparação ficou a seguinte:

1. Cortamos o Salmão em cubos (+/- 400gr)
2. Cortamos a cebola em quadrados , pode ser retângulos tbm ;-)
3. Colocamos em uma frigideira grande a manteiga, bastante Shoyo
4. Juntamos na frigideira o salmão e a cebola
5. Esprememos uma laranja
6. Deixamos por alguns minutos e jogamos o gergelim
7. Desligamos o fogo da frigideira
8. Cozinhamos o macarrão (meio pacote)
9. Juntamos o macarrão na frigideira e misturamos tudo

Pessoas, ficou divino!!! Serviu bem a 4 pessoas, de lambuja fiz torradas com azeite e alho no forno.

Bom, esse prato estava com sabores fortes e para acompanhar abri um Caballero de la Cepa Malbec 2007 (Finca Flichman), sem comentários! Experimenta!!!!

Dia das Mães com Strogonoff - Vinhos Douro, Tempranillo e Malbec

Dia das mães já passou faz um tempinho e o atrasado, que vos escreve, resolveu hoje falar sobre a experiência gastronômica do domingão com mamis.

Desafio era alimentar 4 crianças, 1 adolescente e 7 adultos. Era o desafio ideal para aprender a fazer strogonoff. Acordei domingo bem cedo e fui rumo ao supermercado para comprar os ingredientes:

• 2,5 kg filet mignon cortado em cubos
• 3 latas de creme de leite
• 400g champignon
• Catchup
• Mostarda
• Farinha de trigo
• Batata Palha
• Molho Inglês
• 3 Cebolas

Lógico que minha esposa tomou a liderança e começou a me ensinar como preparar a receita. Dividimos a carne em duas porções, uma porção preparada por ela e a outra por mim.

Coloque a carne em uma travessa, coloque sal, pimenta e misture um pouco de farinha de trigo ( 3 colheres).

Panela no fogo, coloque azeite a cebola (cortada em pedacinhos) e deixe dourar.

Coloque a carne e mexa, não deixe a farinha grudar na panela! Eu demorei uns 10 minutos nessa etapa. Coloque o molho inglês ( uma colher, se gostar coloque duas). Mexa mexa mexa mexa.

Junte o catchup, mexa mexa mexa mexa, aqui virei o tubo de catchup tamanho médio. Depois vem a mostarda NÃO VIRE O TUBO coloque uma 1 colher de mostarda e mexa mexa mexa.

Quase acabando... antes de colocar o champignon deixa cozinhando por 5 minutos. Agora deixe mais 5 minutos e adicione as 3 latas de creme de leite. Quando estava adicionando o creme de leite a mulherada que estava na cozinha gritou TIROU O SORO??? Soro?? que Soro??? Isso é coisa de hospital...

Vinhos isso mesmo vinhos, vamos ao que interessa. O strognoff foi acompanhado por:

• Pata Negra Tempranillo - R$ 25,oo
• Porca de Murça Douro - R$ 25,00
• Alto de Las Hormigas Malbec - R$ 40,00

Minha preferência foi pelo Malbec... excelente. Os outro dois são velhos conhecidos e muito bons. Mas para acompanhar o strogonoff e não brigar com ele, aconselho o Porca de Murça Douro.

Feriado Dia do Trabalho – Pouco Vinho mas…

Feriado estava com o clima bom para abrir muitas garrafas de vinho, mas como a esposa estava gripada, acabei abrindo apenas uma. Bebemos um Malbec da Finca La Linda 2006, nada de extraordinário, muito honesto no custo/benefício.

A surpresa foi a macarronada que preparei, para quem tem coragem segue a receita:

Ingredientes: 1 Cebola grande, 1/2 lata de ervilha, 2 latas de atum, 50ml de azeite extra virgem, orégano, sal e meio pacote de macarrão “gravatinha”

Preparo: Em uma panela coloque o azeite e espere ficar bem quente, sem deixar queimar. Depois junte o atum, a ervilha e a cebola, tomando cuidado com o azeite quente na mistura, já que verte água dos ingredientes e espirra bastante. Com uma colher de madeira mexa um pouco e coloque o orégano e sal a gosto. Baixe o fogo e deixe lá por uns 20 minutos, sempre mexendo de tempos em tempos. Desligue o fogo e tampe.

Em uma outra panela coloque água, um pouco de azeite ou óleo e sal a gosto. Deixe ferver e coloque o macarrão. Agora é com vc, deixe cozinhar até atingir a sua preferência. Escorra o macarrão, coloque em uma travessa e jogue o conteúdo da outra panela por cima.

Serviu bem duas pessoas.

Bom Apetite!