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domingo, 25 de novembro de 2012

Risoto com purê de ervilhas, gorgonzola e pêra seca

A inspiração para esse prato veio do programa "Que Maravilha!", que é maravilhosamente liderado pelo Claude Torigros, e para demonstrar que amadores podem produzir receitas dos grandes Chefs segue a minha variação da receita.

Fiz algumas adaptações para baratear o custo do prato.

Essa receita serve bem 4 pessoas.


Ingredientes:

200g de ervilha congelada
2 colheres de sopa de manteiga
1,5 litro de caldo de galinha
2 tabletes de caldo de galinha
50g de pêra seca
100g de palmito
50g de castanha de caju ralada
150g de gorgonzola cortado em cubos.
200ml de creme de leite fresco
sal
150g de queijo parmesão ralado
250g de arroz arbóreo
Vinagre balsâmico
50g de pêra seca cortada em cubos
50g de palmito picado
2  cebolas
¹/² xícara de chá de azeite extra virgem
1 copo de vinho branco seco


Esse prato é preparado em 5 etapas:

1a. Etapa - Pure de ervilha

Em uma panela com água e sal a gosto, cozinhe as ervilhas durante 15 minutos ( a ervilha deve ficar macia e não pode ficar amarelada)

Enquanto as ervilhas estão cozinhando coloque em uma vasilha gelo e água, as ervilhas depois de cozidas deverão ser colocadas na vasilha para não ficarem amareladas. Isso serve para manter a cor verde da ervilha e , consequentemente do purê.

Escorra as ervilhas. Bata as ervilhas no liquidificardor com um pouco de água, até virar um creme verde. Reserve.

2a Etapa - Risoto

Prepare o galdo de galinha, coloque 2 tabletes de caldo de galinha em uma panela com 1,5 litro de água e deixe cozinhar até os tabletes disolverem.

Em outra panela, coloque azeite e espere esquentar. Junte a cebola e refogue por 5 minutos.
Junte o arroz  e refogue por 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar.

Com uma concha transfira o caldo de galinha aos poucos para a panela. Transfira com uma concha e mexa até evaporar, outra concha e mexa  até evaporar. Acabou o caldo de galinha? Não! então transfira  e mexa até evaporar. o segredo é colocar o caldo de galinha e mexer até o arroz ficar cozido.

Quando chegar no ponto desligue o fogo.

3a. Etapa - Creme de gorgonzola

Em uma panela coloque o creme de leite e junte a metade da gorgonzola. Mexa até a gorgonzola derreter e reserve. Cuidado para não deixar o creme de leite ferver

4a. Etapa - Finalização do Risoto

Fogo o mais baixo possível, coloque as duas colheres de manteiga no risoto e mexa até disolver totalmente.

Junte o purê de ervilha e mexa, mexa , mexa.

Desligue o fogo.

Junte o gorgonzola e o parmesão e mexa, mexa, mexa. Até derreter totalmente o os queijos.

5a. Etapa montagem do prato.

Coloque o risoto, cubra com o creme de gorgonzola, jogue por cima cubos de pera seca, palmito e castana de caju ralada e, para o toque final, salpique um pouco de vinagre balsâmico.




Para acompanhar escolha um vinho branco na Adega da VinhoClic