Risoto com purê de ervilhas, gorgonzola e pêra seca

A inspiração para esse prato veio do programa "Que Maravilha!", que é maravilhosamente liderado pelo Claude Torigros, e para demonstrar que amadores podem produzir receitas dos grandes Chefs segue a minha variação da receita.

Fiz algumas adaptações para baratear o custo do prato.

Essa receita serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

200g de ervilha congelada
2 colheres de sopa de manteiga
1,5 litro de caldo de galinha
2 tabletes de caldo de galinha
50g de pêra seca
100g de palmito
50g de castanha de caju ralada
150g de gorgonzola cortado em cubos.
200ml de creme de leite fresco
sal
150g de queijo parmesão ralado
250g de arroz arbóreo
Vinagre balsâmico
50g de pêra seca cortada em cubos
50g de palmito picado
2  cebolas
¹/² xícara de chá de azeite extra virgem
1 copo de vinho branco seco


Esse prato é preparado em 5 etapas:

1a. Etapa - Pure de ervilha

Em uma panela com água e sal a gosto, cozinhe as ervilhas durante 15 minutos ( a ervilha deve ficar macia e não pode ficar amarelada)

Enquanto as ervilhas estão cozinhando coloque em uma vasilha gelo e água, as ervilhas depois de cozidas deverão ser colocadas na vasilha para não ficarem amareladas. Isso serve para manter a cor verde da ervilha e , consequentemente do purê.

Escorra as ervilhas. Bata as ervilhas no liquidificardor com um pouco de água, até virar um creme verde. Reserve.

2a Etapa - Risoto

Prepare o galdo de galinha, coloque 2 tabletes de caldo de galinha em uma panela com 1,5 litro de água e deixe cozinhar até os tabletes disolverem.

Em outra panela, coloque azeite e espere esquentar. Junte a cebola e refogue por 5 minutos.
Junte o arroz  e refogue por 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar.

Com uma concha transfira o caldo de galinha aos poucos para a panela. Transfira com uma concha e mexa até evaporar, outra concha e mexa  até evaporar. Acabou o caldo de galinha? Não! então transfira  e mexa até evaporar. o segredo é colocar o caldo de galinha e mexer até o arroz ficar cozido.

Quando chegar no ponto desligue o fogo.

3a. Etapa - Creme de gorgonzola

Em uma panela coloque o creme de leite e junte a metade da gorgonzola. Mexa até a gorgonzola derreter e reserve. Cuidado para não deixar o creme de leite ferver

4a. Etapa - Finalização do Risoto

Fogo o mais baixo possível, coloque as duas colheres de manteiga no risoto e mexa até disolver totalmente.

Junte o purê de ervilha e mexa, mexa , mexa.

Desligue o fogo.

Junte o gorgonzola e o parmesão e mexa, mexa, mexa. Até derreter totalmente o os queijos.

5a. Etapa montagem do prato.

Coloque o risoto, cubra com o creme de gorgonzola, jogue por cima cubos de pera seca, palmito e castana de caju ralada e, para o toque final, salpique um pouco de vinagre balsâmico.

Para acompanhar escolha um vinho branco na Adega da VinhoClic

Risoto de Camarão acompanhado com Vinho Calamares

Que domingo! Corrida não aconteceu e Palmeiras perdeu. A única coisa que salvou o dia foi o risoto de camarão.

Os ingredientes para fazer o risoto:

• 400 gramas camarão grande congelado limpo cozido ( deixe descongelar!)
• 1 celoba
• 1 dente de alho
• 3 colheres de azeita extra virgem
• duas colheres de manteiga
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 litro de água
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 100 gramas de queijo ralado
• 3 tomates italianos
• Sal
• Salsinha
• 1/2 xícara de vinho branco

Prepare os ingredientes:

• Pique a cebola, salsinha e o alho
• Tire a casca e sementes do tomate e corte em pedaços pequenos
• Coloque a água para ferver com o caldo de legumes
• Lave o arroz e o camarão

Fazendo o risoto:

• Panela no fogo ( lógico e óbvio, não custa nada certificar)
• Coloque o azeite e espere ficar quente
• Ponha a cebola e o alho e deixe uns dois minutos no máximo
• Junte o tomate e refogue
• Agora coloque o camarão
• Mexa mexa mexa mexa mexa mexa mexa
• Sal a gosto
• Jogue as duas xícaras de arroz
• Junte 1/2 xícara de vinho branco
• Baixe um pouco o fogo
• Mexa mexa mexa mexa mexa mexa mexa
• Com uma concha comece a transportar o caldo de legumes para a panela do risoto
• Duas conchas e mexa mexa mexa mexa mexa mexa mexa mexa
• Duas conchas e mexa mexa mexa mexa mexa mexa
• Então, de duas em duas e mexa mexa mexa mexa.
• Se vc achar que a consistência está boa e o arroz cozido, pare com a água
• Coloque as duas colheres de manteiga e o queijo ralado
• Mexa mexa mexa, até derreter e pegar a liga

Pronto!!! Sirva quente e com um bom azeite!!! Esse risoto foi acompanhado de vinho verde Calamares DOC, DIVINO!!!!

Risoto de Camarão e Vinho Português

Sábado fui às compras e resolvi comprar 500gr de camarão cinza limpo, lembrei que tinha um pouco de arroz arbóreo em casa e deu vontade de fazer um risoto de camarão no Domingo. Só para constar nos autos, Sábado passado foi intenso e ficamos esgotados de tanta atividade.

Domingão acordei às 11:00h, comecei a preparar os ingredientes para o risoto e fui a busca de uma receita para servir de base. Encontrei a receita no site : http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC311-7774-2+RISOTO+DE+CAMARAO,00.html . Logo depois a minha esposa já estava acordada e resolveu me ajudar na preparação.

Minha esposa ficou com a missão de fazer um caldo de legumes (pimentão, cebola e tomate), ficou divino! Enquanto ela fazia o caldo, pediu para que eu deixasse os camarões no vinho branco (utilizei um Almadén Riesling 2008) e eles ficaram uns 40 minutos. Caldo pronto!

Assumi o controle da cozinha. Coloquei três colheres de azeite e três de manteiga em uma panela, joguei os camarões lá dentro de deixei cozinhar (a receita falava para fritar). Em outra panela comecei o risoto (300gr de arroz arboreo). O fogo do camarão desliguei tão logo eles ficaram vermelhos e a panela do risoto ficou quase uma hora cozinhando ( o segredo é mexer, mexer, mexer, mexer...), quando estava no ponto juntei o camarão e 150gr de parmesão ralado. Pronto depois de uma hora e meia (para mais) o risoto estava servido para três pessoas com direito a repetição! Essa receita serve quatro pessoas.

Para degustar o risoto abrimos um vinho português Duas Quintas Douro 2006. Vinho frutado, leve e desceu bem com o risoto. Preço do vinho US$ 16,00 no Duty Free de Guarulhos. Se vc comprar esse vinho leia a história do nome Duas Quintas no rótulo, muito interessante.