Risoto com purê de ervilhas, gorgonzola e pêra seca

A inspiração para esse prato veio do programa "Que Maravilha!", que é maravilhosamente liderado pelo Claude Torigros, e para demonstrar que amadores podem produzir receitas dos grandes Chefs segue a minha variação da receita.

Fiz algumas adaptações para baratear o custo do prato.

Essa receita serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

200g de ervilha congelada
2 colheres de sopa de manteiga
1,5 litro de caldo de galinha
2 tabletes de caldo de galinha
50g de pêra seca
100g de palmito
50g de castanha de caju ralada
150g de gorgonzola cortado em cubos.
200ml de creme de leite fresco
sal
150g de queijo parmesão ralado
250g de arroz arbóreo
Vinagre balsâmico
50g de pêra seca cortada em cubos
50g de palmito picado
2  cebolas
¹/² xícara de chá de azeite extra virgem
1 copo de vinho branco seco


Esse prato é preparado em 5 etapas:

1a. Etapa - Pure de ervilha

Em uma panela com água e sal a gosto, cozinhe as ervilhas durante 15 minutos ( a ervilha deve ficar macia e não pode ficar amarelada)

Enquanto as ervilhas estão cozinhando coloque em uma vasilha gelo e água, as ervilhas depois de cozidas deverão ser colocadas na vasilha para não ficarem amareladas. Isso serve para manter a cor verde da ervilha e , consequentemente do purê.

Escorra as ervilhas. Bata as ervilhas no liquidificardor com um pouco de água, até virar um creme verde. Reserve.

2a Etapa - Risoto

Prepare o galdo de galinha, coloque 2 tabletes de caldo de galinha em uma panela com 1,5 litro de água e deixe cozinhar até os tabletes disolverem.

Em outra panela, coloque azeite e espere esquentar. Junte a cebola e refogue por 5 minutos.
Junte o arroz  e refogue por 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar.

Com uma concha transfira o caldo de galinha aos poucos para a panela. Transfira com uma concha e mexa até evaporar, outra concha e mexa  até evaporar. Acabou o caldo de galinha? Não! então transfira  e mexa até evaporar. o segredo é colocar o caldo de galinha e mexer até o arroz ficar cozido.

Quando chegar no ponto desligue o fogo.

3a. Etapa - Creme de gorgonzola

Em uma panela coloque o creme de leite e junte a metade da gorgonzola. Mexa até a gorgonzola derreter e reserve. Cuidado para não deixar o creme de leite ferver

4a. Etapa - Finalização do Risoto

Fogo o mais baixo possível, coloque as duas colheres de manteiga no risoto e mexa até disolver totalmente.

Junte o purê de ervilha e mexa, mexa , mexa.

Desligue o fogo.

Junte o gorgonzola e o parmesão e mexa, mexa, mexa. Até derreter totalmente o os queijos.

5a. Etapa montagem do prato.

Coloque o risoto, cubra com o creme de gorgonzola, jogue por cima cubos de pera seca, palmito e castana de caju ralada e, para o toque final, salpique um pouco de vinagre balsâmico.

Para acompanhar escolha um vinho branco na Adega da VinhoClic

Curso Vinhos da Brogonha

Prezados leitores,

Sommelier franco-brasileiro é o convidado da VinhoClic para apresentar os fascinantes vinhos da Borgonha, famosos em todo o mundo

A VinhoClic traz para você o consultor franco-brasileiro Jean Claude Cara para ministrar curso de vinhos da Borgonha.

Jean Claude, que reside atualmente em Beaune, capital dos vinhos na Borgonha, é Consultor em vinhos, Chef de Cozinha e sócio-proprietário no Château de Villars Fontaine, além de ser responsável pela relação Brésil-Bourgogne quanto aos assuntos Enoturismo, Importações e Cursos. Também é escritor do Guia de Vinhos da Bourgogne que será lançado no Brasil em 2013. Criador do projeto Éléphant Rouge, vinho de garagem nacional produzido no Vale dos Vinhedos com características inspiradas em métodos Franceses de vinificação.

O curso contempla as características da região (terroirs e climats), as variedades das uvas,  e sua história, além, é claro, das características únicas e de seus vinhos.

Durante o curso, que tem a duração de 3 horas e meia e 18 vagas, serão apresentados seis diferentes rótulos. Ao final, será servido um Boeuf Bourguignon aos participantes.

O curso será realizado na Enoteca Saint VinSaint, Rua Professor Atílio Innocenti, 811, em São Paulo,  no dia 30 de novembro de 2012, às 19 horas. As inscrições vão até o dia 28/11 e podem ser feitas pelo e-mail cursos@vinhoclic.com.br.  O preço é R$ 280,00 por pessoa e o pagamento pode ser feito por depósito bancário até 48 horas antes do curso. 

Bom curso a todos!

Picanha Invertida com Vinhos Argentino e Espanhol

Fim de semana passado, reunimos os amigos da Vinho Clic para harmornizar uma picanha invertida com vinhos do velho e do novo mundos.

Para preparar a picanha invertida siga a receita abaixo:

Ingredientes

• 200g de alho triturado ou pasta de alho 
• 200g de azeitona preta 
• 200g de mussarela 
• 1 linguiça calabresa fatiada ou picada 
• 1 peça de picanha (com pelo menos de 1.300 gramas ou mais) 
• Sal 

Serve 4 pessoas com folga.

Modo de preparo

• Faça um corte transversal na peça, com uma faca bem afiada e com pelo menos 15 cm de comprimento. Enfie a faca bem no meio da peça, paralela à capa de gordura, corte do meio para as extremidades e o mais profundo possível e sem abrir a peça. 

• Depois que o corte estiver feito, enfie sua mão até alcançar o bico da picanha ( se preferir use uma luva cirúrgica). Com a mão que está do lado de fora da picanha, empurre o bico da picanha para dentro. Assim que conseguir pegar o bico da picanha por dentro inverta a peça.Na teoria, é a mesma coisa quando sua meia está do avesso e você precisa virá-la. 

• Agora que toda a capa de gordura está para dentro, coloque sal a gosto por fora ( se quiser pode até colocar pimenta do reino). 

• Misture os ingredientes e coloque-os dentro da picanha.

 

• Embrulhe a picanha em papel alumínio. 

• Recomendo deixar a picanha na geladeira por uma a duas horas antes de ir para o forno. 

• Coloque a picanha no forno por uma hora (fogo alto), pré aqueça o forno. 

• Tire o papel alumínio e deixe dourar por 10 / 15 minutos. 

Harmonizamos com os vinhos:

Sottano Malbec Reserva de Família 2008

Imperial Toledo Old Vines 2009

Bom apetite.

Macarrão com Molho Vegetariano e Vinho da Córsega

Estamos de dieta em casa e minha esposa praticamente aboliu carne vermelha de nossa refeição e os descendentes dos italianos gostam de preparar uma macarronada a bolonhesa no domingo. Sentar em volta da mesa com a família, contar histórias, beber vinho e comer!

Precisava preparar um molho de macarrão com sabor forte e que precisasse de força na mordida, sabe como é, sentir que suas mandíbulas estão trabalhando enquanto mastiga. Sem carne? Hum, lá fui eu para o horti-fruti do outro lado da rua para usar a criatividade.

Enquanto andava para o hotri-fruti fui pensando nos sabores e sensações para montar a receita. Os ingredientes:

1- Berinjela (grande)
1- Abobrinha
2- Cenouras (pequenas)
2- Tomates italianos
Azeitonas pretas
3 - Cabeças de Alho
2 - Cebolas (médias)
Cebolinha
Queijo Branco
Óleo de Canola - 1 xícara
Azeite - 2 colheres
Pimenta do Reino
Sal
Chili em pó ( Cia das Ervas)
1/2  pacote de macarrão Barilla - parafuso

Essa receita alimentará bem 4 adultos.

Corte em cubos ou rodelas a berinjela e a abobrinha. Pique a cebola e rale a cenoura. Tire a pele e as sementes dos tomates e corte em pedaços pequenos. O queijo branco corte em cubos. Tire o caroço das azeitonas.

Agora vamos para o fogão:

Coloque o óleo e espere ele estar nem quente. Acrescente alho e cebola, mexa até a cebola perder toda a água e ficar amarela. Coloque a berinjela, abobrinha, cenoura, tomate mexa. Deixe sair toda a água, isso deve demorar uns trinta minutos. Acrescenta sal, pimenta do reino e chili a gosto. Ao final coloque o azeite e as azeitonas.

O macarrão, ferva água e deixe o macarrão cozinhar por 10 minutos. Eu sempre coloco uma colher de óleo.

Montando o prato, coloque em uma travessa uma camada do molho, uma camada de queijo branco, uma camada de macarrão, mais uma camada de molho, queijo branco a gosto e jogue cebolinha por cima.

O vinho para acompanhar o almoço foi um francês com sotaque italiano. Escolhi um vinho da Córsega da uva Niellucci 2007. Vinho fácil de beber, mas abra  30 minutos antes de servir para ele respirar. Custo benefício muito bom.

E o domingo seguiu o ritual da família italiana, muita conversa, briga, risadas e uma boa soneca após o almoço.

Domingo Pasta com Sabores do Mar

Domingo, sempre no domingo. Esse é o dia que me dá uma motivação especial para cozinhar, acordo cedo vou até o supermercado e está vazio. Na manhã não tem filas e os alimentos parecem bem frescos.

Domingo passado convidei a mama para almoçar em casa e resolvi fazer um macarrão com frutos do mar. Passei na casa da mama e levei-a comigo para o supermercado. Enquanto eu escolhia a matéria prima para o molho do macarrão ela se encarregou das frutas.

Parei no balcão da peixaria e comprei: 300gr camarão rosa médio, 200gr lula chilena e 300gr de badejo. Passei pelas hortaliças e escolhi tomates italianos bem vermelhos, daqueles que você tem que consumir no mesmo dia da compra. Aproveitei e comprei 200gr de parmesão argentino ralado. Do outro lado a mama comprou as frutas, iscas de beringela e pão italiano.

Chegando em casa, lavei as mãos ( como sempre!) e comecei a preparar os ingredientes. Primeiro coloquei a água para cozinhar o macarrão no fogo para colocar um pacote de macarrão ( hoje escolhi o parafuso). Depois comecei preparando os ingredientes, picar 3 dentes de alho, uma cebola e um tomate, limprei os camarões ,cortei o badejo em cubos e a lula tirei da embalagem.

Coloquei uma panela no fogo com 100ml de azeite espanhol extra virgem. Refoguei o alho, cebola e tomate colocando sal, orégano e um pouco de alecrim. Acrescentei o badejo e mexi por alguns minutos, depois o camarão e mais uma mexida até o camarão ficar bem rosa. Antes de colocar a lula resolvi colocar mais um pouco de azeite e depois a lula. Mexi, mexi, mexi, mexi, mexi até conseguir a aprovação da Dé que tudo estava pronto. Baixei o fogo até o mínimo.

Na panela com a água fervendo coloquei o macarrão, azeite e sal. Deixei o macarrão cozinhar bastante, para ficar bem macio na boca.

Pronto ! Ficou escandalosamente delícioso. Para acompanhar essa maravilha abrimos um espumante Alma Negra Chardonnay 2009, sem comentários!

Risoto de Camarão acompanhado com Vinho Calamares

Que domingo! Corrida não aconteceu e Palmeiras perdeu. A única coisa que salvou o dia foi o risoto de camarão.

Os ingredientes para fazer o risoto:

• 400 gramas camarão grande congelado limpo cozido ( deixe descongelar!)
• 1 celoba
• 1 dente de alho
• 3 colheres de azeita extra virgem
• duas colheres de manteiga
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 litro de água
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 100 gramas de queijo ralado
• 3 tomates italianos
• Sal
• Salsinha
• 1/2 xícara de vinho branco

Prepare os ingredientes:

• Pique a cebola, salsinha e o alho
• Tire a casca e sementes do tomate e corte em pedaços pequenos
• Coloque a água para ferver com o caldo de legumes
• Lave o arroz e o camarão

Fazendo o risoto:

• Panela no fogo ( lógico e óbvio, não custa nada certificar)
• Coloque o azeite e espere ficar quente
• Ponha a cebola e o alho e deixe uns dois minutos no máximo
• Junte o tomate e refogue
• Agora coloque o camarão
• Mexa mexa mexa mexa mexa mexa mexa
• Sal a gosto
• Jogue as duas xícaras de arroz
• Junte 1/2 xícara de vinho branco
• Baixe um pouco o fogo
• Mexa mexa mexa mexa mexa mexa mexa
• Com uma concha comece a transportar o caldo de legumes para a panela do risoto
• Duas conchas e mexa mexa mexa mexa mexa mexa mexa mexa
• Duas conchas e mexa mexa mexa mexa mexa mexa
• Então, de duas em duas e mexa mexa mexa mexa.
• Se vc achar que a consistência está boa e o arroz cozido, pare com a água
• Coloque as duas colheres de manteiga e o queijo ralado
• Mexa mexa mexa, até derreter e pegar a liga

Pronto!!! Sirva quente e com um bom azeite!!! Esse risoto foi acompanhado de vinho verde Calamares DOC, DIVINO!!!!

Lula a dorê e camarão com catupiry. Malbec e Chardonnay

Sábado fomos (eu e a Dé) no horti fruti aqui do lado de casa e passando em frente à barraca de peixes vimos dois tipos de lula uma totalmente branca e outra com alguns frisos rosas bem clarinhos. O atendente explicou que a totalmente branca era importada do Chile. A lula estava tão bonita que resolvemos comprar 400kg e fazer a dorê.

Chegando em casa o telefone berrava para ser atendido, era minha irmã que lembrou que eu tinha no congelador 400kg de camarão e, sem perguntar nada, se convidou para almoçar em casa. Ela estava com vontade de comer camarão com catupiry, até agora não entendi o que eu tinha em a ver com isso, mas irmã mais nova é melhor não contrariar.

Domingão chegou, acordei, fui dar uma caminhada com meu cachorro e voltei pronto para preparar as receitas.

Comecei com a lula, ela já estava limpa e cortada. Coloquei-as em uma vasilha espremi dois limões, sal a gosto e alho (bem picadinho) e em outra vasilha coloquei a farinha de trigo (pode ser um prato fundo). Deixei a lula descansando 30 minutos no limão, liguei o fogão, coloquei óleo na frigideira e cada pedaço de lula que ia para a frigideira era passado na farinha de trigo (sempre tirando o excesso). Deixava os anéis de lula ficarem dourados e colocava em uma travessa com papel toalha para sugar o excesso de óleo.

Como não sou de ferro, abri um queijo grana e um Malbec Reserva 2009 Finca Flichman Caballero de la Cepa (com potencial para ficar mais um tempo guardado). Combinação divina, pedaço de queijo, gole no vinho e lula na frigideira.

Lógico que a família devorou a lula a dorê! Para o pessoal que começou com a lula abri um Andeluna 2006 Chardonay a combinação ficou boa, a decisão de não colocar vinagre no tempero da lula ajudou na harmonização.

Enquanto o pessoal se acotovelava na cozinha para comer a lula, iniciei o camarão com catupiry. Azeite na panela deixe ficar bem quente, coloque uma cebola picada, alho e refogue por alguns minutos. Coloque o camarão (limpo) refogue por 7 minutos, baixe o fogo, coloque uma lata de creme de leite sem soro e acrescente 200gr de catupiry. Mexa, mexa, mexa, mexa e cuidado para não deixar ferver, desligue o fogo depois de 40 segundos mexendo e mexa mais 40seg com o fogo desligado. Pronto!!! Sirva o camarão com arroz branco e batata palha. O Vinho Andeluna também acompanhou o camarão, excelente!

Confesso que eu fiquei bebendo os dois vinhos para sentir a melhor harmonização. Acho que terei que repetir a dose mais uma vez para ter certeza :-) !

O vinho Andeluna foi comprado na WinePro (www.winepro.com.br). Fala que leu o blog e quem sabe você consegue um desconto.

O Malbec Caballero de la Cepa reserva foi comprado em Buenos Aires na Galeira Pacifico na Rua Florida.

Caponata .... Fácil Fácil

Sábado passado realizamos mais uma reunião da Confraria Pane Vinum et Caseus. 23 amigos reunidos na Winepro (www.winepro.com.br) e para manter a tradição fiz o pão da confraria. Para receber os novos confrades resolvi fazer uma caponata.

Lógico que essa decisão foi no mesmo dia algumas poucas horas antes da reunião, então corri para o supermercado mais próximo e comprei:

• 4 beringelas
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 2 cebolas
• 2 alhos
• Uvas passas brancas
• Nozes sem casca
• Azeite extra virgem

Comecei pela beringela, cortei em pedaços pequenos e coloquei em uma vasilha com água e vinagre ( espero que o confrade Fábio não leia isso, harmonizar vinho com vinagre é osso!!!). Depois fui para os outros ingredientes: cortei metade dos pimentões, duas cebolas e três cabeças de alho; tudo isso foi picado bem picado.

Peguei uma assadeira coloquei tudo dentro, mais ou menos 170ml de azeite, orégano, sal e pimenta. Antes de colocar no forno cobri com papel alumínio. Tempo de forno alto 40 minutos.

Depois dos 40 minutos vi o problema, como comer caponata quente!!!! Não dá!!!! Bom olhei para o freezer e decidi colocar a caponata lá por alguns bons minutos ( tudo pelos confrades).

Junto com a caponata a confreira Lucinéia esbanjou arte culinária. Ela serviu para os confrades salada especial, crepe de carne seca com gorgonzola, filé de frango primavera e de sobremesa um bolo de chocolate com sorvete e calda de frutas vermelhas.

Para acompanhar tudo isso servimos os vinhos:

1- Prosecco Moinet Extra Dry - Treviso - Veneto - Italia

2 - Pinot Noir de Loach 09 - Napa Valley - California -USA

3 - Vino de Piedra 2007 - Ensenada México

4 - Quinta Nova Touriga nacional - 2009 - Douro - Portugal

5 - Quinta Nova Referencia Reserva 2008 - Douro - Portugal

6- Malvasia MOntarquato - Italia - 2009

Os vinhos que mais agradaram os confrades:

Vino de Piedra e Quinta Nova.

Depois de muito tempo algo novo....Salmão e Macarrão

Eu sei, sim, sei sim... Fiquei muito tempo sem publicar, o problema é que não tinha nenhuma nova receita para compartilhar com vocês.

Hoje, sentado na frente da TV com a família, começamos a planejar o almoço e me deu uma vontade enorme de comer salmão com macarrão, estranho. O salmão estava congelado e tinha um pacote de macarrão parafuso.

Mas como seria o tempero? Não estava nem um pouco animado para ir ao supermercado antes do almoço, então eu e minha esposa fomos para a cozinha examinar as possibilidades. Até que não estávamos com o estoque de ingredientes vazio, achamos shoyo, laranja, cebola, gergelim preto, manteiga sem sal e pimenta do reino. Colocamos tudo em cima da pia para decidir como usar tudo isso.

A preparação ficou a seguinte:

1. Cortamos o Salmão em cubos (+/- 400gr)
2. Cortamos a cebola em quadrados , pode ser retângulos tbm ;-)
3. Colocamos em uma frigideira grande a manteiga, bastante Shoyo
4. Juntamos na frigideira o salmão e a cebola
5. Esprememos uma laranja
6. Deixamos por alguns minutos e jogamos o gergelim
7. Desligamos o fogo da frigideira
8. Cozinhamos o macarrão (meio pacote)
9. Juntamos o macarrão na frigideira e misturamos tudo

Pessoas, ficou divino!!! Serviu bem a 4 pessoas, de lambuja fiz torradas com azeite e alho no forno.

Bom, esse prato estava com sabores fortes e para acompanhar abri um Caballero de la Cepa Malbec 2007 (Finca Flichman), sem comentários! Experimenta!!!!

Confraria Pane, Vinum et Caseus - Creme de Limão

Sei que o clima não está bom para sobremesas geladas, mas como foi um pedido especial resolvi publicar a receita.

Precisava fazer uma sobremesa para servir aos confrades e pesquisando na internet achei uma receita fácil de fazer.

Preparei a receita para 16 pessoas

Ingredientes:

• Três pacotes de biscoito tipo maisena triturado
• 500 gramas de margarina sem sal
• Três xícaras (chá) de creme de leite
• Três xícaras (chá) de leite condensado
• Duas xícaras (chá) de suco de limão

Preparo:

• Misture em uma tigela o biscoito triturado e a margarina até que obtenha uma farofa. Forre o fundo de um refratário. Reserve.
• Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o suco de limão até que fique homogêneo. Despeje sobre a massa.
• Sirva gelado.

Para acompanhar abri uma garrafa de Marson Moscatel espumante bem gelado. Gostei da harmonização. O Marson tem teor alcoólico de 7,5%, aroma cítrico e sabor suave. Preço do Marson R$ 30,00.

Dia das Mães com Strogonoff - Vinhos Douro, Tempranillo e Malbec

Dia das mães já passou faz um tempinho e o atrasado, que vos escreve, resolveu hoje falar sobre a experiência gastronômica do domingão com mamis.

Desafio era alimentar 4 crianças, 1 adolescente e 7 adultos. Era o desafio ideal para aprender a fazer strogonoff. Acordei domingo bem cedo e fui rumo ao supermercado para comprar os ingredientes:

• 2,5 kg filet mignon cortado em cubos
• 3 latas de creme de leite
• 400g champignon
• Catchup
• Mostarda
• Farinha de trigo
• Batata Palha
• Molho Inglês
• 3 Cebolas

Lógico que minha esposa tomou a liderança e começou a me ensinar como preparar a receita. Dividimos a carne em duas porções, uma porção preparada por ela e a outra por mim.

Coloque a carne em uma travessa, coloque sal, pimenta e misture um pouco de farinha de trigo ( 3 colheres).

Panela no fogo, coloque azeite a cebola (cortada em pedacinhos) e deixe dourar.

Coloque a carne e mexa, não deixe a farinha grudar na panela! Eu demorei uns 10 minutos nessa etapa. Coloque o molho inglês ( uma colher, se gostar coloque duas). Mexa mexa mexa mexa.

Junte o catchup, mexa mexa mexa mexa, aqui virei o tubo de catchup tamanho médio. Depois vem a mostarda NÃO VIRE O TUBO coloque uma 1 colher de mostarda e mexa mexa mexa.

Quase acabando... antes de colocar o champignon deixa cozinhando por 5 minutos. Agora deixe mais 5 minutos e adicione as 3 latas de creme de leite. Quando estava adicionando o creme de leite a mulherada que estava na cozinha gritou TIROU O SORO??? Soro?? que Soro??? Isso é coisa de hospital...

Vinhos isso mesmo vinhos, vamos ao que interessa. O strognoff foi acompanhado por:

• Pata Negra Tempranillo - R$ 25,oo
• Porca de Murça Douro - R$ 25,00
• Alto de Las Hormigas Malbec - R$ 40,00

Minha preferência foi pelo Malbec... excelente. Os outro dois são velhos conhecidos e muito bons. Mas para acompanhar o strogonoff e não brigar com ele, aconselho o Porca de Murça Douro.

Lasanha Bolonhesa - Vinhos Bonarda e Cabernet Sauvignon

Domingo dia da macarronada! Resolvi aprender a fazer lasanha e precisava de algumas cobaias, liguei para minha irmã e rapidamente aceitou o desafio!

Comprei massa de lasanha Renata, 500g de carne moída patinho, 500g de mussa, 500g de presunto, 2 pacotes de queijo ralado faixa azul, 2 caixinhas de creme de leite, uma lata de pomarola tradicional, uma lata de extrato de tomate, noz moscada, uma cenoura, leite e vinho branco para temperar o molho.

Comecei preparando o molho bolonhesa. Piquei cebola e alho, coloquei na panela com um pouco de azeite e refoguei por 5 minutos. Acrescentei a carne e mais 5 minutos refogando, juntei uma xicara de vinho branco. Depois que o vinho evaporou coloquei o leite e fiquei mexendo, acho que mais 5 minutos. Chegou a vez de acrescentar pomarola, cenoura picada, extrato de tomate (4 colheres de sopa), baixei o fogo e deixei cozinhando.

Enquanto o molho vermelho estava cozinhando, iniciei a preparação do molho branco. A receita falava para usar farinha de trigo, mas a minha esposa insistiu que era melhor fazer com amido de milho. Lógico que segui os conselhos democráticos autoritários da esposa, né meu bem? Comecei derretendo duas colheres de manteiga, depois segui a receita ( 4 colheres de amido de milho, dois copos de leite, 2 caixinhas de creme de leite, noz moscada). A dica é mexer bastante até o leite, depois de colocar o creme de leite dá uma mexida e reserve ( ehehe sempre falam isso nas receitas).

Penúltimo passo, mas antes abri uma garrafa de vinho Alamos Bonarda 2008. Vinho forte, sabor forte, foi a motivação para finalizar a lasanha! Voltando para a lasanha, cozinhei a massa Renata.

Último passo, montar a lasanha. Em uma travessa comecei colocando um pouco do molho vermelho, depois uma camada de massa, molho branco, presunto, camada de massa, molho vermelho, mussarela, camada de massa molho branco, presunto, camada de massa, resto do molho vermelho, molho branco, mussarela e queijo ralado. Voi la !

Sai da cozinha com exatamente 6 pessoas me olhando ( 3 adultos, uma adolescente, 2 crianças). Em questão de minutos a travessa estava limpa e todos lambendo os beiços... acho que acertei.

Para acompanhar abri um Don Diego Cabernet Sauvignon 2007. Maravilhoso!!!!!

Surpresa da África do Sul

Ainda estou longe de conhecer vinhos, mas fiquei surpreso com um da África do Sul. Sugiro que nesses dias de verão você experimente o Nederburg Foundation Rose, custo benefício excelente (R$ 30,00). Beba bem gelado e acompanhado com camarões, dos deuses.

Confraria Pane, Vinum et Caseus

Vinhos leves para o Verão. Os vinhos foram degustados pelos Confrades e Confreiras e agradaram a todos ( Italiano, Francês e Chileno).

Voltando às origens - Pão e Vinho

Resolvemos fazer a última reunião da confraria em uma loja de vinhos (http://www.winepro.com.br/). Tomamos essa decisão para trocar o ambiente e ter ao alcance de nossos paladares uma maior diversidade de vinhos.

Para facilitar as coisas, resolvi fazer pães italianos recheados ( calabresa, provolone, presunto queijo e escarola) para lembrar a nossa primeira reunião do ano de 2009.

Inciamos a reunião com um espumante Moscatel da Marson, simplesmente maravilhoso e custo benefíco honestíssimo (R$ 30,00).

O espumante serviu para abrir a reunião e deixar os confrades ávidos pelos próximos vinhos. Depois de degustar o espumante (as Confreiras adoraram), iniciamos a degustação dos vinhos tintos.

O primeiro tinto foi o Codice Trempanillo Espanhol ano 2007, muito equilíbrio e aroma de frutas. Preço R$ 63,00 e muito bem degustado.

Depois fomos brindados com mais dois vinhos excelentes o EMME Grande Escolha 2003 Poruguês (R$ 129,00) valeu cada centavo. Muitos aromas e sabores, para ser degustado bem devagar e apreciar a viagem.

Depois do EMME pensei que a noite havia terminado e que não se falaria mais de vinho até a próxima reunião da Confraria. Mas surgiu um uruguaio da uva Tannat o Oceanico, maravilhoso e o preço não sei, pois foi doado por um dos confrades à Confraria.

Acompanhando todos esses vinhos excelentes haviam os pães que , modéstia parte, estavam deliciosos e deram uma boa "sustentação" para os Confrades sairem inteiros de nossa reunião.

A experiência de fazer a reunião em uma loja de vinhos foi aprovada e o suporte do Egidio foi a peça chave para o sucesso de nossa noite.

Desejo aos leitores um 2010 saudável e tranquilo.

Picanha Invertida e Vinhos Cabernet Sauvignon

Foi realizado outro encontro da Confraria Pane, Vinum et Caseus e, como de costume, os Confrades e Confreiras foram surpreendidos pelos sabores e aromas de nosso amadorismo culinário em conjunto com a degustação de vinhos da uva Cabernet Sauvignon.

O único que merece destaque especial é o Don Diego, excelente, aromático, saboroso e diferente. Aconselho você leitor a experimentá-lo.

Nosso Confrade Master Mestre em degustação de vinhos nos brindou com três vinhos do novo mundo, dois chilenos e um argentino.

O novo Confrade Cheio de Piadas nos trouxe um vinho uruguaio Amat 2002 da uva Tannat para nos entreter, excelente. Apesar da idade, cor rubi forte indicando que ele ainda pode ficar na adega por mais tempo.


Eu fiquei no comando da cozinha. Três horas antes de iniciar o encontro, comecei a preparar a massa do pão tradicional da Confraria e não adicionei nada especial. O pão acompanhou a degustação e serviu como entrada para a refeição principal.

Depois de acabar a massa do pão, inicei a preparação da picanha invertida. Tirei o excesso da capa de gordura da picanha e deixei separada, depois cortei a peça do meio para as bordas para poder inverter-la. Literalmente, a capa de gordura fica para dentro. Preparei o receheio com pasta de alho, azeitonas verdes, provolone, calabreza, sal, pimenta e orégano. Enchi duas peças com o recheio e coloquei o excesso de gordura por cima, embrulhei no papel alumínio de deixei descansando.

Enquanto isso, a Confreira Minha Esposa preparou uma salada de alface e tomate. A diferença foi o molho que ela fez para acompanhar a salada, estava divino!

Coloquei a massa de pão no forno e deixei por 20 minutos e depois coloquei a picanha invertida , que ficou no forno por uma hora.

Enquanto esperava a picanha ficar pronta, nossa Confreira Banqueteira resolveu a falta de sobremessa. Ela fez uma banana caramelada para ser servida com sorvete.

A picanha ficou pronta e em poucos minutos sumiu, não sobrou nada para contar história. Todos os Confrades e Confreiras aprovaram a receita e finalizaram o encontro com a sobremesa deliciosa.

Confraria Pane, Vinum et Caseus – Strogonoff e Vinho Caménère

Em Outubro o tema da Reunião foi Strogonoff e vinho Caménère. O Strogonoff foi uma receita especial do Confrade Nelson, apesar de ter seus segredos, ele deixou que eu acompanhasse e execução da receita. Não foi utilizado catchup no molho e a carne também não foi o filé mignon, isso mesmo pasmem!

Ele utilizou muita cebola, alcatre, creme de leite, arroz, pimenta do reino, sal, tempero especial para o arroz, etc.. não lembro de tudo.

O maior trabalho foi separar a água que vertia da panela com a carne para fazer o molho, na foto abaixo vocês poderão ver o tamanho da panela! Não sei se consigo executar a receita tão bem quanto o Confrade Nelson, quando tentar registrarei aqui o resultado.

A receita alimentou um grupo de 15 pessoas com folga e com direito a repetição!

O jantar ficou magnífico e a combinação com os vinhos foi perfeita! Abaixo foto dos vinhos degustados.

Eu gostei de todos os vinhos, cada um com sua particularidade visual, olfativa e degustativa, mas o campeão para mim foi o Errazuriz Reserva Caménère 2006.

Essa foi mais uma noite com amigos, acompanhada de uma ótima refeição e harmonizada com vinhos excelentes. Apesar de nosso amadorismo, conseguimos garantir surpresas saborosas para todos os Confrades.

Risoto de Camarão e Vinho Português

Sábado fui às compras e resolvi comprar 500gr de camarão cinza limpo, lembrei que tinha um pouco de arroz arbóreo em casa e deu vontade de fazer um risoto de camarão no Domingo. Só para constar nos autos, Sábado passado foi intenso e ficamos esgotados de tanta atividade.

Domingão acordei às 11:00h, comecei a preparar os ingredientes para o risoto e fui a busca de uma receita para servir de base. Encontrei a receita no site : http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC311-7774-2+RISOTO+DE+CAMARAO,00.html . Logo depois a minha esposa já estava acordada e resolveu me ajudar na preparação.

Minha esposa ficou com a missão de fazer um caldo de legumes (pimentão, cebola e tomate), ficou divino! Enquanto ela fazia o caldo, pediu para que eu deixasse os camarões no vinho branco (utilizei um Almadén Riesling 2008) e eles ficaram uns 40 minutos. Caldo pronto!

Assumi o controle da cozinha. Coloquei três colheres de azeite e três de manteiga em uma panela, joguei os camarões lá dentro de deixei cozinhar (a receita falava para fritar). Em outra panela comecei o risoto (300gr de arroz arboreo). O fogo do camarão desliguei tão logo eles ficaram vermelhos e a panela do risoto ficou quase uma hora cozinhando ( o segredo é mexer, mexer, mexer, mexer...), quando estava no ponto juntei o camarão e 150gr de parmesão ralado. Pronto depois de uma hora e meia (para mais) o risoto estava servido para três pessoas com direito a repetição! Essa receita serve quatro pessoas.

Para degustar o risoto abrimos um vinho português Duas Quintas Douro 2006. Vinho frutado, leve e desceu bem com o risoto. Preço do vinho US$ 16,00 no Duty Free de Guarulhos. Se vc comprar esse vinho leia a história do nome Duas Quintas no rótulo, muito interessante.

Happy Hour em casa!

Sexta-Feira passada resolvemos não encarar o transito de São Paulo, as filas de espera, os manobristas, os motoristas alucinados, as motos barulhentas e o trânsito.

Sai para pegar minha filha na escola e ela pediu para comprar uma torta de morango e sorvete. Lógico que não hesitei nem um segundo para concordar com ela que essa combinação daria uma ótima sobremesa.

Chegamos em casa e olhei para a adega, o clima estava agradável para tomar vinho e resolvemos ficar em casa.

Depois que comecei a beber vinho acho que poucas ocasiões me fizeram esquecer do vinho.Um dia na praia com 40 graus na cabeça só lembrei de cerveja e da caipirinha, delícia!!!

Voltando para o happy hour, o problema era a falta total de alimentos em casa! Vantagens de se morar perto do comércio, atravesei a rua e comprei dois queijos (um gouda e um gruyère), 100gr de sardela, torradinha light e amendoim. Pronto happy hour servido!

Para acompanhar os petiscos abrimos um vinho Espanhol, o Riscal 1860 safra 2007 Trempanillo ( Vino de la tierra de Castilla y León). EXCELENTE, aroma de madeira e sabor de especiarias e o custo benefício sem comentários. Se você conhece alguém que vai passar pelo duty free em Guarulhos peça para comprar, só US$ 15,00.

Acabou a Moleza

Voltei de férias e em breve publicarei novas matérias sobre vinhos e acompanhamentos. Essa semana estou dedicado a organizar a segunda reunião da Confraria Pane, Vinum et Caseus, cujo o tema será Vinhos Portugueses e Bacalhau ao Forno.

Para não deixar os meus seguidores na mão, aconselho o vinho Don Laurindo 2006 Ancellota. Nunca tinha experimentado tal uva, fui surpreendido positivamente com o equilibrio do vinho e o sabor dessa uva.Preço um pouco acima do que eu geralmente proponho aqui, +/- R$ 50,00. Ah sim, esse é Brasileiro e um conhecido de Porto Alegre já havia comentado que esse vinho era muito bom. Conferi, gostei e sugiro.

O acompanhamento foi um linguado no forno, temperado com limão e azeite.