Confraria Pane, Vinum et Caseus – Strogonoff e Vinho Caménère

Em Outubro o tema da Reunião foi Strogonoff e vinho Caménère. O Strogonoff foi uma receita especial do Confrade Nelson, apesar de ter seus segredos, ele deixou que eu acompanhasse e execução da receita. Não foi utilizado catchup no molho e a carne também não foi o filé mignon, isso mesmo pasmem!

Ele utilizou muita cebola, alcatre, creme de leite, arroz, pimenta do reino, sal, tempero especial para o arroz, etc.. não lembro de tudo.

O maior trabalho foi separar a água que vertia da panela com a carne para fazer o molho, na foto abaixo vocês poderão ver o tamanho da panela! Não sei se consigo executar a receita tão bem quanto o Confrade Nelson, quando tentar registrarei aqui o resultado.

A receita alimentou um grupo de 15 pessoas com folga e com direito a repetição!

O jantar ficou magnífico e a combinação com os vinhos foi perfeita! Abaixo foto dos vinhos degustados.

Eu gostei de todos os vinhos, cada um com sua particularidade visual, olfativa e degustativa, mas o campeão para mim foi o Errazuriz Reserva Caménère 2006.

Essa foi mais uma noite com amigos, acompanhada de uma ótima refeição e harmonizada com vinhos excelentes. Apesar de nosso amadorismo, conseguimos garantir surpresas saborosas para todos os Confrades.

Inauguração - Confraria Pane, Vinum et Caseus

SUCESSO!!! Os Confrades e as Confreiras garantiram o sucesso da inauguração.

Iniciamos com uma apresentação sobre a arte da degustação de vinho, dicas de como analisar a cor, o aroma e o sabor. Depois foram apresentadas as regiões onde são cultividas as uvas Syrah, viajamos pela França, Austrália e Chile. Finalmente foram servidos os vinhos para a desgustação :

1. Jean-Luc Colombo La Tuilière Crozes Hermitage - 2007 - França


2. Jacob's Creek Shiraz Reserve - 2006 - Austrália

3. Valdivieso Reserva Syrah - 2007 - Chile

Para acompanhar a degustação foram servidos pães italianos feitos na hora e um sortimento de queijos. Estavam excelentes!

Alguns participantes tiveram a primeira experiência na arte da degustação e ficaram maravilhados com as sensações sentidas em cada vinho. Ouvíamos : "Senti gosto de anis, pimenta, aroma de terra, etc etc" . Mesmo os mais experientes na degustação de vinhos divertiram-se muito, conversando sobre as experiências passadas e dando dicas de bons vinhos.

Próxima reunião deve acontecer no dia 08 de Agosto de 2009 e estamos organizando um tour por Portugal, isto é, uma degustação de vinhos portugueses acompanhada com uma receita de bacalhau, ora pois!

Pães, Carne, Jamie Oliver e Hell's Kitchen

Fim de semana passado foi dedicado ao teste do cardápio para o primeiro encontro da Confraria Pane, Vinum et Caseus, para uma receita de carne para meu sobrinho, uma receita sem macarrão e, as usual, uma macarronada no domingo.

Busquei na internet receitas de pão italiano e achei uma bem simples no site : http://tudogostoso.uol.com.br/receita/3966-pao-italiano-recheado.html . E fiz com quatro recheios : Calabreza, Beringela, Escarola e Presunto/Queijo. Ficaram ótimos e combinou com o frio que estava fazendo.

A carne inventei uma, comprei uma peça de alcatra e deixei por uma hora em um molho com vinho tinto, azeite extra virgem, alecrim, sal e cebola. Depois deixei no forno por mais uma hora.

No Sábado acordei com vontade de cozinhar e fiz um risoto ao forno de presunto e queijo e molho pomarola. Ficou excelente, medi isso pela avaliação da adolescente de plantão que repetiu o prato! Coloquei um pouco de molho pomarola embaixo, uma camada de arroz, uma camada de mussarela, uma camada de presunto, uma camada de arroz, mais pomarola, uma camada de presunto, umca camada de mussarela, ovos cozidos e queijo parmessão ralado. Ficou no forno por 20 minutos, eu acho!?!

Bebemos um vinho francês J.P. Chenet Cabertnet Syrah 2007 (R$ 23,90), não me surpreendeu, já tomei melhores por esse preço. A surpresa ficou por conta de outro vinho, o chileno León de Tarapacá Syrah 2006 (R$ 22,00), gosto forte e sensação de baunilha no paladar, recomendo.

Domingão, família italiana com muita massa! Como estou com um livro do Jaime Oliver, emprestado, resolvi seguí-lo e fiz um farfare ao molho pesto de rúcula e agrião. Devia estar bom a criançada adorou, minha irmã não acreditou que o menor prediu bis para o macarrão com rúcula e agrião! Para acompanhar a macarronada abri um Miolo Reserva Cabernet Sauvignon 2006 (R$ 37,00) e estava muito bom, gosto forte e amadeirado!

Durante os intervalos entre uma refeição e outra, assisti um episódio do reality show "Hell's Kitchen" fiquei impressionado com a operação da cozinha de um restaurante e percebi que ainda preciso aprender muito para melhorar as receitas.

Lições aprendidas nesse fim de semana:

1. Consigo fazer pão italiano sem deixar a cozinha toda branca de farinha.

2. Não preciso mudar o nome do site, no Risoto e na Carne não usei macarrão!

3. Vinhos nacionais podem surpreender.

4. Cuidado com as pontas dos dedos, queimei os meus no Sábado e doeu para caramba.

5. Crianças entram no espírito quando um marmanjo vai para a cozinha, até comem rúcula e agrião!

6. Hell's Kitchen ainda não, mais um dia quem sabe?