Risoto com purê de ervilhas, gorgonzola e pêra seca

A inspiração para esse prato veio do programa "Que Maravilha!", que é maravilhosamente liderado pelo Claude Torigros, e para demonstrar que amadores podem produzir receitas dos grandes Chefs segue a minha variação da receita.

Fiz algumas adaptações para baratear o custo do prato.

Essa receita serve bem 4 pessoas.

Ingredientes:

200g de ervilha congelada
2 colheres de sopa de manteiga
1,5 litro de caldo de galinha
2 tabletes de caldo de galinha
50g de pêra seca
100g de palmito
50g de castanha de caju ralada
150g de gorgonzola cortado em cubos.
200ml de creme de leite fresco
sal
150g de queijo parmesão ralado
250g de arroz arbóreo
Vinagre balsâmico
50g de pêra seca cortada em cubos
50g de palmito picado
2  cebolas
¹/² xícara de chá de azeite extra virgem
1 copo de vinho branco seco


Esse prato é preparado em 5 etapas:

1a. Etapa - Pure de ervilha

Em uma panela com água e sal a gosto, cozinhe as ervilhas durante 15 minutos ( a ervilha deve ficar macia e não pode ficar amarelada)

Enquanto as ervilhas estão cozinhando coloque em uma vasilha gelo e água, as ervilhas depois de cozidas deverão ser colocadas na vasilha para não ficarem amareladas. Isso serve para manter a cor verde da ervilha e , consequentemente do purê.

Escorra as ervilhas. Bata as ervilhas no liquidificardor com um pouco de água, até virar um creme verde. Reserve.

2a Etapa - Risoto

Prepare o galdo de galinha, coloque 2 tabletes de caldo de galinha em uma panela com 1,5 litro de água e deixe cozinhar até os tabletes disolverem.

Em outra panela, coloque azeite e espere esquentar. Junte a cebola e refogue por 5 minutos.
Junte o arroz  e refogue por 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar.

Com uma concha transfira o caldo de galinha aos poucos para a panela. Transfira com uma concha e mexa até evaporar, outra concha e mexa  até evaporar. Acabou o caldo de galinha? Não! então transfira  e mexa até evaporar. o segredo é colocar o caldo de galinha e mexer até o arroz ficar cozido.

Quando chegar no ponto desligue o fogo.

3a. Etapa - Creme de gorgonzola

Em uma panela coloque o creme de leite e junte a metade da gorgonzola. Mexa até a gorgonzola derreter e reserve. Cuidado para não deixar o creme de leite ferver

4a. Etapa - Finalização do Risoto

Fogo o mais baixo possível, coloque as duas colheres de manteiga no risoto e mexa até disolver totalmente.

Junte o purê de ervilha e mexa, mexa , mexa.

Desligue o fogo.

Junte o gorgonzola e o parmesão e mexa, mexa, mexa. Até derreter totalmente o os queijos.

5a. Etapa montagem do prato.

Coloque o risoto, cubra com o creme de gorgonzola, jogue por cima cubos de pera seca, palmito e castana de caju ralada e, para o toque final, salpique um pouco de vinagre balsâmico.

Para acompanhar escolha um vinho branco na Adega da VinhoClic

Curso Vinhos da Brogonha

Prezados leitores,

Sommelier franco-brasileiro é o convidado da VinhoClic para apresentar os fascinantes vinhos da Borgonha, famosos em todo o mundo

A VinhoClic traz para você o consultor franco-brasileiro Jean Claude Cara para ministrar curso de vinhos da Borgonha.

Jean Claude, que reside atualmente em Beaune, capital dos vinhos na Borgonha, é Consultor em vinhos, Chef de Cozinha e sócio-proprietário no Château de Villars Fontaine, além de ser responsável pela relação Brésil-Bourgogne quanto aos assuntos Enoturismo, Importações e Cursos. Também é escritor do Guia de Vinhos da Bourgogne que será lançado no Brasil em 2013. Criador do projeto Éléphant Rouge, vinho de garagem nacional produzido no Vale dos Vinhedos com características inspiradas em métodos Franceses de vinificação.

O curso contempla as características da região (terroirs e climats), as variedades das uvas,  e sua história, além, é claro, das características únicas e de seus vinhos.

Durante o curso, que tem a duração de 3 horas e meia e 18 vagas, serão apresentados seis diferentes rótulos. Ao final, será servido um Boeuf Bourguignon aos participantes.

O curso será realizado na Enoteca Saint VinSaint, Rua Professor Atílio Innocenti, 811, em São Paulo,  no dia 30 de novembro de 2012, às 19 horas. As inscrições vão até o dia 28/11 e podem ser feitas pelo e-mail cursos@vinhoclic.com.br.  O preço é R$ 280,00 por pessoa e o pagamento pode ser feito por depósito bancário até 48 horas antes do curso. 

Bom curso a todos!

Picanha Invertida com Vinhos Argentino e Espanhol

Fim de semana passado, reunimos os amigos da Vinho Clic para harmornizar uma picanha invertida com vinhos do velho e do novo mundos.

Para preparar a picanha invertida siga a receita abaixo:

Ingredientes

• 200g de alho triturado ou pasta de alho 
• 200g de azeitona preta 
• 200g de mussarela 
• 1 linguiça calabresa fatiada ou picada 
• 1 peça de picanha (com pelo menos de 1.300 gramas ou mais) 
• Sal 

Serve 4 pessoas com folga.

Modo de preparo

• Faça um corte transversal na peça, com uma faca bem afiada e com pelo menos 15 cm de comprimento. Enfie a faca bem no meio da peça, paralela à capa de gordura, corte do meio para as extremidades e o mais profundo possível e sem abrir a peça. 

• Depois que o corte estiver feito, enfie sua mão até alcançar o bico da picanha ( se preferir use uma luva cirúrgica). Com a mão que está do lado de fora da picanha, empurre o bico da picanha para dentro. Assim que conseguir pegar o bico da picanha por dentro inverta a peça.Na teoria, é a mesma coisa quando sua meia está do avesso e você precisa virá-la. 

• Agora que toda a capa de gordura está para dentro, coloque sal a gosto por fora ( se quiser pode até colocar pimenta do reino). 

• Misture os ingredientes e coloque-os dentro da picanha.

 

• Embrulhe a picanha em papel alumínio. 

• Recomendo deixar a picanha na geladeira por uma a duas horas antes de ir para o forno. 

• Coloque a picanha no forno por uma hora (fogo alto), pré aqueça o forno. 

• Tire o papel alumínio e deixe dourar por 10 / 15 minutos. 

Harmonizamos com os vinhos:

Sottano Malbec Reserva de Família 2008

Imperial Toledo Old Vines 2009

Bom apetite.